一、特點(diǎn)

  奶油果醬排屬西點(diǎn)中的干點(diǎn)。宜于冷吃，招待客人可用于下午茶點(diǎn)。自家制作食用很是方便。制品表面及兩側(cè)金黃光亮，長(zhǎng)方形塊，上有果醬。食之酥松香甜，并有濃厚的奶油香味，不妨自制品嘗。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．面團(tuán)料：面粉1.3公斤，綿白糖500克，奶油325克，雞蛋250克，小蘇打10克，水150克左右。

  2．?dāng)D果醬料：蘋果醬250克，淀粉10克，食用紅色素少許（沒有可不加）。

  3．刷表面：雞蛋黃2個(gè)。

  三、制作方法

  1．熬制濃縮蘋果醬：將果醬放入小鋁鍋內(nèi)，放在爐火上加熱濃縮，蒸發(fā)其部分水分，增加其稠度。加熱時(shí)邊加熱邊用一小木片攪拌，以防煳鍋底。熬好后取下，攪入淀粉，并用食用紅色素調(diào)成紅色，備用。

  2．和面團(tuán)，將稱量的奶油先用刀切成小塊，放入，盆內(nèi)稍加溫，并攪成黃白色，加入綿白糖，用手?jǐn)嚥脸庶S白色起發(fā)后，將雞蛋搕入，攪拌起發(fā)，加入水、小蘇打，再攪拌至綿白糖全部溶化，然后放入已稱好量的面粉（留少許作薄面），拌和成軟硬適宜的面團(tuán)，放在面板上待成型。

  3．成型：將面團(tuán)用搟面杖搟成0.5厘米厚的方型面片（留一塊面團(tuán)，搓條用），然后用刀切成6厘米寬的長(zhǎng)條面片（面片長(zhǎng)度根據(jù)烤盤而定）。甩長(zhǎng)片刀將面片托起，放人烤盤內(nèi)，面片互相間要拉開距離，以防粘連。然后將留出的面團(tuán)搓成直徑約0.6厘米的細(xì)圓面條。在每片面片上的兩邊和中間刷上雞蛋液，并擺粘上三條巳搓好的細(xì)圓面條。在細(xì)條上用餐具叉子、勺子摁花紋，刷上蛋黃液。然后將果醬裝入三角紙袋，在三圓條中間空隙處擠上果醬，即可準(zhǔn)備烘，烤。

  4．烘烤：調(diào)好烤箱的溫度，一般控制在180～200℃左右，將擺好生坯的烤盤送入烤箱，用中火烘烤?？局帘砻娼瘘S色，底面淺黃褐色，熟后出烤箱，冷卻待切塊。

  5．切塊：將已烤熟的長(zhǎng)條點(diǎn)心從烤盤內(nèi)取出，放至面板上，用鋒利的刀切成4厘米寬的小長(zhǎng)方塊，擺入瓷盤中即為成品。

  四、需要注意的問題

  1．和面時(shí)要把奶油、糖、蛋等攪拌至充分混合均勻后，方能加入面粉，以免影響質(zhì)量。

  2．和好的面團(tuán)不要多揉，以防面團(tuán)起筋影響質(zhì)量．

  3．成型時(shí)要粘牢細(xì)圓條，以防熟后切塊粘條脫落．

  4．無奶油時(shí)，可用花生油或豬油代替。

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